5000 किलोग्राम दोहरी ट्यूब पत्तेदार सब्जी वैक्यूम प्रीकूलर

वैक्यूम प्री कूलिंग का तात्पर्य सामान्य वायुमंडलीय दबाव (101.325kPa) के तहत 100 ℃ पर पानी के वाष्पीकरण से है।यदि वायुमंडलीय दबाव 610Pa है, तो पानी 0 ℃ पर वाष्पित हो जाता है, और परिवेशी वायुमंडलीय दबाव में कमी के साथ पानी का क्वथनांक कम हो जाता है।उबालना तीव्र वाष्पीकरण है जो तेजी से गर्मी को अवशोषित करता है।ताजे फलों और सब्जियों को एक बंद कंटेनर में रखा जाता है, और हवा और जल वाष्प जल्दी से निकाल लिए जाते हैं।जैसे-जैसे दबाव कम होता जाएगा, पानी के निरंतर और तेजी से वाष्पीकरण के कारण फल और सब्जियां ठंडी हो जाएंगी।

वैक्यूम कूलिंग से पानी की हानि आम तौर पर लगभग 3% होती है, जिससे फल और सब्जियां मुरझाएंगी या ताजगी में कमी नहीं आएगी।फलों और सब्जियों के ऊतकों के अंदर और बाहर दबाव के अंतर के कारण, ऊतकों से हानिकारक गैसें और गर्मी भी निकल जाती है, जिससे फलों और सब्जियों में श्वसन चरमोत्कर्ष की शुरुआत में देरी हो सकती है।इस प्रकार, वैक्यूम कूलिंग के तहत, ऊतक की अंदर से बाहरी सतह तक एक साथ शीतलन किया जाता है, जो एक समान शीतलन है।यह वैक्यूम कूलिंग के लिए अद्वितीय है, जबकि कोई भी अन्य शीतलन विधि धीरे-धीरे बाहरी सतह से ऊतक के अंदर तक "प्रवेश" करती है, जिसके परिणामस्वरूप लंबे समय तक संरक्षण का समय मिलता है।