किंग ट्रम्पेट मशरूम (प्लुरोटस एरिंजि) का अधिकतम शेल्फ जीवन

किंग ट्रम्पेट मशरूम की संरक्षण अवधि भंडारण की स्थिति और कटाई के बाद के उपचार पर निर्भर करती है। नीचे खाद्य संरक्षण अध्ययनों (IFT, 2022) और USDA दिशानिर्देशों द्वारा समर्थित अनुकूलित प्रोटोकॉल दिए गए हैं:

1. मानक प्रशीतन

• तापमान: 0–2°C (±0.5°C)
• नमी: 90–95% आरएच
• पैकेजिंगछिद्रित पॉलीथीन बैग (5-8 छेद/सेमी²)
• शेल्फ जीवन:
  • पूरे मशरूम: 12–14 दिन (वजन में कमी <3%)
  • कटे हुए मशरूम: 7–9 दिन (नियंत्रित सूक्ष्मजीव गणना <10⁴ CFU/g)

मुख्य कारकअवायवीय श्वसन को रोकने के लिए CO₂ सांद्रता ≤2000 पीपीएम।

2. संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी)

• गैस संरचना: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• फिल्म का प्रकार: बीओपीपी/पीई लेमिनेटेड फिल्म (ओटीआर: 3000–4000 सेमी³/एम²·24घंटे·एटीएम)
• शेल्फ जीवन:
  • 18–21 दिन (कोई भूरापन या चिपचिपापन दिखाई नहीं देता)
  • पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज गतिविधि 65% कम हो गई

मान्यकरणएटीपी बायोल्यूमिनेसेंस परीक्षण ताज़गी की पुष्टि करते हैं (आरएलयू <800)।

3. वैक्यूम प्रीकूलिंग + फ्रीजिंग

• पूर्व ठंडा: 30 मिनट के भीतर कोर तापमान को 4°C तक कम करें
• जमना: -35°C पर IQF → -18°C पर भंडारण
• शेल्फ जीवन:
  • 10–12 महीने (बनावट प्रतिधारण >80%)
  • कोई महत्वपूर्ण पोषक तत्व हानि नहीं (प्रोटीन ≥92%, पॉलीसैकेराइड ≥88%)

गुणवत्ता नियंत्रण: ठंडा करने से पहले ब्लांचिंग (95°C/2 मिनट) एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को रोकती है।

4. खाद्य कोटिंग प्रौद्योगिकी

• कोटिंग फॉर्मूला: 1.5% चिटोसन + 0.2% नैनो-SiO₂
• फ़ायदे:
  • कैप खुलने में 5-7 दिन की देरी होती है
  • श्वसन दर 40% तक कम हो जाती है
  • दृढ़ता बनाए रखता है (≥12 N पंचर बल)