किंग ट्रम्पेट मशरूम (प्लुरोटस एरिंजाई) का अधिकतम शेल्फ जीवन

किंग ट्रम्पेट मशरूम की संरक्षण अवधि भंडारण स्थितियों और कटाई के बाद के उपचारों पर निर्भर करती है। नीचे खाद्य संरक्षण अध्ययनों (IFT, 2022) और USDA दिशानिर्देशों द्वारा समर्थित अनुकूलित प्रोटोकॉल दिए गए हैं:

1. मानक प्रशीतन

• तापमान: 0–2°C (±0.5°C)
• नमी: 90–95% आरएच
• पैकेजिंगछिद्रित पॉलीथीन बैग (5–8 छेद/सेमी²)
• शेल्फ जीवन:
  • पूरे मशरूम: 12–14 दिन (वजन में कमी <3%)
  • कटे हुए मशरूम: 7–9 दिन (नियंत्रित माइक्रोबियल गणना <10⁴ CFU/g)

मुख्य घटक: अवायवीय श्वसन को रोकने के लिए CO₂ सांद्रता ≤2000 ppm।

2. संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग (एमएपी)

• गैस संरचना: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• फिल्म का प्रकार: बीओपीपी/पीई लेमिनेटेड फिल्म (ओटीआर: 3000–4000 सेमी³/मी²·24 घंटे·एटीएम)
• शेल्फ जीवन:
  • 18–21 दिन (कोई भूरापन या चिपचिपापन दिखाई नहीं देता)
  • पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज गतिविधि 65% कम हो गई

मान्यकरण: एटीपी बायोल्यूमिनेसेंस परीक्षण ताजगी की पुष्टि करते हैं (आरएलयू <800)।

3. वैक्यूम प्रीकूलिंग + फ्रीजिंग

• पूर्व ठंडा: 30 मिनट के भीतर कोर तापमान को 4°C तक कम करें
• जमना: -35°C पर IQF → -18°C पर भंडारण
• शेल्फ जीवन:
  • 10–12 महीने (बनावट प्रतिधारण >80%)
  • कोई महत्वपूर्ण पोषक तत्व हानि नहीं (प्रोटीन ≥92%, पॉलीसेकेराइड ≥88%)

गुणवत्ता नियंत्रण: जमने से पहले ब्लांचिंग (95°C/2 मिनट) एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को रोकती है।

4. खाद्य कोटिंग प्रौद्योगिकी

• कोटिंग फॉर्मूला: 1.5% चिटोसन + 0.2% नैनो-SiO₂
• फ़ायदे:
  • कैप खोलने में 5-7 दिन की देरी होती है
  • श्वसन दर को 40% तक कम करता है
  • दृढ़ता बनाए रखता है (≥12 N पंचर बल)