कटी हुई सब्जियों के भंडारण, परिवहन और प्रसंस्करण से पहले खेत की गर्मी को जल्दी से दूर करना चाहिए और उसके तापमान को तेजी से निर्दिष्ट तापमान तक ठंडा करने की प्रक्रिया को प्रीकूलिंग कहा जाता है।प्री-कूलिंग से श्वसन गर्मी के कारण भंडारण वातावरण के तापमान में वृद्धि को रोका जा सकता है, जिससे सब्जियों की श्वसन तीव्रता कम हो जाती है और फसल के बाद के नुकसान कम हो जाते हैं।विभिन्न प्रकार और किस्मों की सब्जियों के लिए अलग-अलग प्री-कूलिंग तापमान स्थितियों की आवश्यकता होती है, और उपयुक्त प्री-कूलिंग विधियां भी अलग-अलग होती हैं।कटाई के बाद समय पर सब्जियों को पहले से ठंडा करने के लिए, उत्पत्ति के स्थान पर ऐसा करना सबसे अच्छा है।
सब्जियों को पूर्व-ठंडा करने की विधियों में मुख्य रूप से निम्नलिखित शामिल हैं:
1. प्राकृतिक शीतलन प्रीकूलिंग कटी हुई सब्जियों को ठंडी और हवादार जगह पर रखती है, ताकि उत्पादों की प्राकृतिक गर्मी अपव्यय से शीतलन के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।यह विधि सरल और बिना किसी उपकरण के संचालित करने में आसान है।खराब परिस्थितियों वाले स्थानों में यह एक अपेक्षाकृत व्यवहार्य विधि है।हालाँकि, यह प्रीकूलिंग विधि उस समय बाहरी तापमान द्वारा प्रतिबंधित है, और उत्पाद के लिए आवश्यक प्रीकूलिंग तापमान तक पहुँचना असंभव है।इसके अलावा, प्रीकूलिंग का समय लंबा है और प्रभाव खराब है।उत्तर में, इस प्री-कूलिंग विधि का उपयोग आमतौर पर चीनी गोभी के भंडारण के लिए किया जाता है।
2. कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंग (प्रीकूलिंग रूम) कोल्ड स्टोरेज में पैकेजिंग बॉक्स में पैक किए गए सब्जी उत्पादों को ढेर कर देगा।स्टैक के बीच एक गैप होना चाहिए और कोल्ड स्टोरेज के वेंटिलेशन स्टैक के वायु आउटलेट की दिशा के समान दिशा होनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हवा का प्रवाह सुचारू रूप से गुजरने पर उत्पादों की गर्मी दूर हो जाएगी।बेहतर प्रीकूलिंग प्रभाव प्राप्त करने के लिए, गोदाम में वायु प्रवाह दर 1-2 मीटर प्रति सेकंड तक पहुंचनी चाहिए, लेकिन ताजी सब्जियों के अत्यधिक निर्जलीकरण से बचने के लिए यह बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए।यह विधि वर्तमान में एक सामान्य प्रीकूलिंग विधि है और इसे सभी प्रकार की सब्जियों पर लागू किया जा सकता है।
3. फोर्स्ड एयर कूलर (डिफरेंशियल प्रेशर कूलर) का उद्देश्य उत्पादों वाले पैकिंग बॉक्स स्टैक के दोनों किनारों पर अलग-अलग दबाव वायु प्रवाह बनाना है, ताकि ठंडी हवा प्रत्येक पैकिंग बॉक्स के माध्यम से मजबूर हो और प्रत्येक उत्पाद के चारों ओर से गुजर सके, इस प्रकार उत्पाद को दूर ले जाया जा सके। उत्पाद की गर्मी.यह विधि कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंग की तुलना में लगभग 4 से 10 गुना तेज है, जबकि कोल्ड स्टोरेज प्रीकूलिंग केवल पैकेजिंग बॉक्स की सतह से उत्पाद की गर्मी को विकिरणित कर सकती है।यह प्रीकूलिंग विधि अधिकांश सब्जियों पर भी लागू होती है।फोर्स्ड वेंटिलेशन कूलिंग की कई विधियाँ हैं।टनल कूलिंग विधि का उपयोग दक्षिण अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका में कई वर्षों से किया जा रहा है।वैज्ञानिक और तकनीकी कर्मियों के वर्षों के शोध के बाद, चीन ने एक सरल मजबूर वेंटिलेशन प्रीकूलिंग सुविधा डिजाइन की है।
विशिष्ट विधि यह है कि उत्पाद को समान विशिष्टताओं और समान वेंटिलेशन छेद वाले बॉक्स में रखा जाए, बॉक्स को एक आयताकार स्टैक में ढेर किया जाए, स्टैक केंद्र की अनुदैर्ध्य दिशा में एक अंतर छोड़ दिया जाए, स्टैक के दोनों सिरों और शीर्ष को ढक दिया जाए। स्टैक को कैनवस या प्लास्टिक फिल्म से कसकर बांधें, जिसका एक सिरा एग्जॉस्ट करने वाले पंखे से जुड़ा हो, ताकि स्टैक सेंटर में गैप एक डिप्रेसुराइजेशन जोन बना सके, जिससे ढके हुए कैनवस के दोनों तरफ की ठंडी हवा निचले हिस्से में प्रवेश कर सके। पैकेज बॉक्स के वेंटिलेशन छेद से दबाव क्षेत्र, उत्पाद में गर्मी को कम दबाव वाले क्षेत्र से बाहर निकाला जाता है, और फिर प्रीकूलिंग के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए पंखे द्वारा स्टैक में छुट्टी दे दी जाती है।इस विधि में पैकिंग मामलों की उचित स्टैकिंग और कैनवास और पंखे की उचित नियुक्ति पर ध्यान देना चाहिए, ताकि ठंडी हवा केवल पैकिंग मामले पर वेंट छेद के माध्यम से प्रवेश कर सके, अन्यथा प्रीकूलिंग प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
4. वैक्यूम प्रीकूलिंग (वैक्यूम कूलर) में सब्जियों को एक सीलबंद कंटेनर में रखना, कंटेनर में हवा को जल्दी से बाहर निकालना, कंटेनर में दबाव कम करना और सतह के पानी के वाष्पीकरण के कारण उत्पाद को ठंडा करना है।सामान्य वायुमंडलीय दबाव (101.3 केपीए, 760 मिमी एचजी *) पर, पानी 100 ℃ पर वाष्पित हो जाता है, और जब दबाव 0.53 केपीए तक गिर जाता है, तो पानी 0 ℃ पर वाष्पित हो सकता है।जब तापमान 5 ℃ तक गिर जाता है, तो उत्पाद का लगभग 1% वजन वाष्पित हो जाता है।सब्जियों में बहुत अधिक पानी न बचे, इसके लिए प्री-कूलिंग से पहले थोड़ा पानी छिड़कें।यह विधि पत्तेदार सब्जियों को पहले से ठंडा करने पर लागू होती है।इसके अलावा, जैसे शतावरी, मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और डच बीन्स को भी वैक्यूम द्वारा पहले से ठंडा किया जा सकता है।वैक्यूम प्रीकूलिंग विधि केवल विशेष वैक्यूम प्रीकूलिंग डिवाइस के साथ कार्यान्वित की जा सकती है, और निवेश बड़ा है।वर्तमान में, इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से चीन में निर्यात के लिए सब्जियों को पहले से ठंडा करने के लिए किया जाता है।
5. ठंडे पानी प्रीकूलिंग (हाइड्रो कूलर) में सब्जियों पर ठंडा पानी (जितना संभव हो 0 ℃ के करीब) छिड़कना है, या सब्जियों को ठंडा करने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए सब्जियों को बहते ठंडे पानी में डुबोना है।चूँकि पानी की ऊष्मा क्षमता हवा की तुलना में बहुत अधिक होती है, ऊष्मा स्थानांतरण माध्यम के रूप में पानी का उपयोग करने वाली ठंडे पानी की प्रीकूलिंग विधि वेंटिलेशन प्रीकूलिंग विधि की तुलना में तेज़ होती है, और ठंडे पानी को पुनर्चक्रित किया जा सकता है।हालाँकि, ठंडे पानी को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित हो जाएगा।इसलिए ठंडे पानी में कुछ कीटाणुनाशक मिलाने चाहिए।
ठंडे पानी की प्रीकूलिंग विधि का उपकरण वॉटर चिलर है, जिसे उपयोग के दौरान बार-बार पानी से साफ किया जाना चाहिए।ठंडे पानी की प्रीकूलिंग विधि को सब्जियों की कटाई के बाद की सफाई और कीटाणुशोधन के साथ जोड़ा जा सकता है।यह प्री-कूलिंग विधि अधिकतर फल वाली सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों पर लागू होती है, लेकिन पत्ते वाली सब्जियों पर नहीं।
6. कॉन्टैक्ट आइस प्री-कूलिंग (आइस इंजेक्टर) अन्य प्री-कूलिंग विधियों का पूरक है।यह पैकेजिंग कंटेनर या कार या ट्रेन गाड़ी में सब्जी के सामान के ऊपर कुचली हुई बर्फ या बर्फ और नमक का मिश्रण डालना है।यह उत्पाद के तापमान को कम कर सकता है, परिवहन के दौरान उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित कर सकता है और प्री-कूलिंग की भूमिका भी निभा सकता है।हालाँकि, इस विधि का उपयोग केवल उन उत्पादों के लिए किया जा सकता है जो बर्फ के संपर्क में हैं और नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।जैसे पालक, ब्रोकोली और मूली.
पोस्ट करने का समय: जून-03-2022