सब्जियों को ठंडा करने से पहले के तरीके

4. वैक्यूम प्रीकूलिंग (वैक्यूम कूलर) में सब्जियों को एक सीलबंद कंटेनर में रखना, कंटेनर में हवा को जल्दी से बाहर निकालना, कंटेनर में दबाव कम करना और सतह के पानी के वाष्पीकरण के कारण उत्पाद को ठंडा करना शामिल है। सामान्य वायुमंडलीय दबाव (101.3 kPa, 760 mm Hg *) पर, पानी 100 ℃ पर वाष्पित हो जाता है, और जब दबाव 0.53 kPa तक गिर जाता है, तो पानी 0 ℃ पर वाष्पित हो सकता है। जब तापमान 5 ℃ गिरता है, तो उत्पाद के वजन का लगभग 1% वाष्पित हो जाता है। सब्जियों को बहुत अधिक पानी खोने से बचाने के लिए, प्रीकूलिंग से पहले थोड़ा पानी छिड़कें। यह विधि पत्तेदार सब्जियों के प्रीकूलिंग के लिए लागू होती है। इसके अलावा, जैसे शतावरी, मशरूम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और डच बीन्स को भी वैक्यूम द्वारा प्री-कूल्ड किया जा सकता है। वैक्यूम प्रीकूलिंग विधि को केवल विशेष वैक्यूम प्रीकूलिंग डिवाइस के साथ लागू किया जा सकता है, और निवेश बड़ा है। वर्तमान में, इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से चीन में निर्यात के लिए सब्जियों को पूर्वशीतित करने के लिए किया जाता है।