चेरी को पहले ठंडा करने की आवश्यकता क्यों होती है?

क्योंकि चेरी की कटाई के समय, यह उच्च तापमान का मौसम होता है, फल का तापमान अधिक होता है और श्वसन क्रिया तेज़ होती है। प्री-कूलिंग से फलों की श्वसन तीव्रता प्रभावी रूप से कम हो सकती है, फलों की उम्र बढ़ने और पानी की कमी को धीमा किया जा सकता है, कार्बनिक पदार्थों की हानि को कम किया जा सकता है, फलों की कठोरता को बनाए रखा जा सकता है, और चेरी के भंडारण और परिवहन को बढ़ाया जा सकता है। इस अवधि के दौरान, समय पर प्री-कूलिंग और तापमान कम करने से सड़न पैदा करने वाले रोगजनकों में विभिन्न एंजाइम प्रणालियों की गतिविधि भी कम हो सकती है, जिससे रोगजनकों की वृद्धि बाधित होती है और फल सड़न की घटना कम होती है।