मशरूम के लिए 20 मिनट की प्री-कूल्ड वैक्यूम कूलर मशीन

ताज़ा मशरूम की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और इन्हें केवल दो या तीन दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। इन्हें कोल्ड स्टोरेज रूम में केवल आठ या नौ दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम की कम भंडारण अवधि का कारण आमतौर पर उनमें पानी की अधिक मात्रा, अधिक बैक्टीरिया और काटे गए मशरूम की उच्च श्वसन गर्मी होती है। इसलिए, हम मशरूम को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए वैक्यूम कूलर का उपयोग कर सकते हैं।

ताज़े तोड़े गए मशरूम को तेज़ी से अंदर ठंडा करने के लिए वैक्यूम कूलर का इस्तेमाल किया जाता है। ठंडा करने का समय आम तौर पर लगभग 30 मिनट का होता है। वैक्यूम प्रीकूलिंग का फ़ायदा यह है कि यह तेज़ है, ठंडा करने के लिए केंद्रीय तापमान तक पहुँच सकता है, और मशरूम को सुप्त अवस्था में प्रवेश करने देता है, श्वसन ऊष्मा के उत्पादन को रोकता है, और विकास और उम्र बढ़ने को रोकता है।

इस समय, मशरूम सुप्त अवस्था में होता है, शरीर की सतह पर पानी नहीं होता, जीवाणुरहित होता है, और तापमान लगभग 3°C ताज़ा रखने योग्य तापमान तक गिर जाता है। फिर इसे दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए समय पर ताज़ा रखने वाले गोदाम में संग्रहीत किया जाता है।