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जैसा कि हम सभी जानते हैं, मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इनमें उच्च पोषण मूल्य भी होता है। हालाँकि, ताज़े मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है। आमतौर पर, ताज़े मशरूम को 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इन्हें ठंडे कमरे में 8-9 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अगर हम ताज़े मशरूम को लंबे समय तक ताज़ा रखना चाहते हैं, तो हमें सबसे पहले ताज़े मशरूम की खराब होने की प्रक्रिया का विश्लेषण करना होगा। मशरूम तोड़ने के बाद, साँस लेने में बहुत ज़्यादा गर्मी पैदा करते हैं, और मशरूम पानी में भारी होते हैं। नम वातावरण में गर्मी के प्रभाव में सतह पर मौजूद बैक्टीरिया ज़्यादा सक्रिय हो जाते हैं। साँस लेने में ज़्यादा गर्मी मशरूम की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज़ कर देती है, जिससे मशरूम के खुलने और रंग बदलने की प्रक्रिया तेज़ हो जाती है, जिससे मशरूम की गुणवत्ता गंभीर रूप से प्रभावित होती है।
मशरूम को तोड़ने के बाद, उन्हें जल्दी से अपनी "साँस लेने वाली गर्मी" से मुक्त करना ज़रूरी होता है। वैक्यूम प्री-कूलिंग तकनीक इस तथ्य पर आधारित है कि "जैसे-जैसे दबाव कम होता है, पानी कम तापमान पर उबलने और वाष्पित होने लगता है" जिससे तेज़ी से ठंडक मिलती है। वैक्यूम प्री-कूलिंग मशीन में दबाव एक निश्चित स्तर तक कम होने के बाद, पानी 2°C पर उबलने लगता है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, फलों और सब्जियों की गुप्त ऊष्मा समाप्त हो जाती है, जिससे फलों और सब्जियों की सतह से लेकर भीतरी परत तक का तापमान 20-30 मिनट के भीतर पूरी तरह से 1°C या 2°C तक गिर जाता है। वैक्यूम प्री-कूलिंग उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफ़ी बढ़ा देता है।
पारंपरिक शीतलन तकनीक की तुलना में, वैक्यूम प्री-कूलिंग अधिक कुशल और ऊर्जा-बचत वाली है। वैक्यूम प्री-कूलिंग का लाभ यह है कि यह तेज़ है, और मशरूम की फ़ुदकती संरचना ही अंदर और बाहर एक समान दबाव प्राप्त करना आसान बनाती है; उपकरण का सिद्धांत यह है कि यदि वैक्यूम की डिग्री स्थिर है, तो तापमान भी स्थिर रहेगा; और मशरूम निष्क्रिय अवस्था में प्रवेश करेगा और साँस की गर्मी पैदा करना बंद कर देगा। विकास और उम्र बढ़ना। वैक्यूम प्री-कूलिंग के उस बिंदु पर पहुँचने के बाद जहाँ मशरूम साँस की गर्मी बंद कर देते हैं और संरक्षण तापमान में प्रवेश करते हैं, स्टरलाइज़ेशन के लिए गैस डाली जाती है। यह सब एक वैक्यूम प्री-कूलिंग मशीन में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि हमारे द्वारा चुने गए मशरूम 30 मिनट के भीतर ठंडे हो सकते हैं, साँस की गर्मी को दूर कर सकते हैं और स्टरलाइज़ कर सकते हैं
इस समय, मशरूम सुप्त अवस्था में होते हैं, सतह पर पानी नहीं होता और वे जीवाणुरहित होते हैं, और तापमान लगभग 3 डिग्री सेल्सियस, जो कि संरक्षण तापमान है, तक गिर जाता है। फिर उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए समय पर एक ताज़ा भंडारण गोदाम में संग्रहित करें। मशरूम तोड़ने के बाद, कोशिका जीवन खतरे में पड़ जाता है और आत्म-सुरक्षा के लिए कुछ हानिकारक गैसें उत्पन्न होती हैं, और हानिकारक गैसों को निर्वात प्रणाली के माध्यम से निकाला जाता है।
वैक्यूम प्री-कूलिंग मशीन का उपयोग करके मशरूम को ताजा रखने की प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो हमारे ध्यान के योग्य हैं:
1. चुनने के बाद 30 मिनट के भीतर तेजी से कोर कूलिंग प्राप्त करें।
2. गर्मी में सांस लेना बंद करें और बढ़ना और बूढ़ा होना बंद करें।
3. वैक्यूमिंग के बाद गैस को स्टेरलाइजेशन के लिए वापस कर दें।
4. मशरूम के शरीर पर मौजूद सभी पानी को वाष्पित करने के लिए वाष्पीकरण फ़ंक्शन को चालू करें, जिससे बैक्टीरिया जीवित न रह सकें।
5. वैक्यूम प्री-कूलिंग से घाव और छिद्र प्राकृतिक रूप से सिकुड़ जाएँगे, जिससे पानी अंदर ही अटका रहेगा। मशरूम ताज़ा और मुलायम रहेंगे।
6. ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें और 6 डिग्री सेल्सियस से नीचे स्टोर करें।
पोस्ट करने का समय: 21-फ़रवरी-2024