चीनी
जैसा कि हम सभी जानते हैं, मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि उनमें उच्च पोषण मूल्य भी होता है। हालाँकि, ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन छोटा होता है। आम तौर पर, ताजे मशरूम को 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और उन्हें 8-9 दिनों के लिए ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि हम ताजे मशरूम को लंबे समय तक ताजा रखना चाहते हैं, तो हमें सबसे पहले ताजे मशरूम की खराब होने की प्रक्रिया का विश्लेषण करना चाहिए। मशरूम को तोड़ने के बाद उसमें बहुत अधिक सांस लेने वाली गर्मी पैदा होती है, और मशरूम पानी में भारी होते हैं। नम वातावरण में गर्मी के प्रभाव में सतह पर मौजूद बैक्टीरिया अधिक सक्रिय हो जाते हैं। सांस लेने वाली गर्मी की अधिक मात्रा मशरूम की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर देती है, जिससे मशरूम का खुलना और रंग बदलना तेज हो जाता है, जिससे मशरूम की गुणवत्ता गंभीर रूप से प्रभावित होती है।
मशरूम को तोड़ने के बाद जल्दी से अपनी "सांस लेने वाली गर्मी" को हटाने की जरूरत होती है। वैक्यूम प्रीकूलिंग तकनीक इस घटना पर आधारित है कि "जैसे-जैसे दबाव कम होता है, पानी उबलने लगता है और कम तापमान पर वाष्पित होने लगता है" ताकि तेजी से ठंडा हो सके। वैक्यूम प्रीकूलिंग मशीन में दबाव एक निश्चित स्तर तक कम होने के बाद, पानी 2 डिग्री सेल्सियस पर उबलने लगता है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, फलों और सब्जियों की अव्यक्त गर्मी दूर हो जाती है, जिससे फलों और सब्जियों की आंतरिक परत की सतह 20-30 मिनट के भीतर पूरी तरह से 1 डिग्री सेल्सियस या 2 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाती है। वैक्यूम प्री-कूलिंग उत्पादों के शेल्फ जीवन को बहुत बढ़ाता है।
पारंपरिक शीतलन तकनीक की तुलना में, वैक्यूम प्री-कूलिंग अधिक कुशल और ऊर्जा-बचत वाली है। वैक्यूम प्री-कूलिंग का लाभ यह है कि यह तेज़ है, और मशरूम की शराबी संरचना ही अंदर और बाहर लगातार दबाव प्राप्त करना आसान बनाती है; उपकरण का सिद्धांत यह है कि यदि वैक्यूम डिग्री स्थिर है, तो तापमान स्थिर रहेगा; और मशरूम निष्क्रिय अवस्था में प्रवेश करेगा और सांस लेने वाली गर्मी पैदा करना बंद कर देगा। विकास और उम्र बढ़ने। वैक्यूम प्री-कूलिंग उस बिंदु पर पहुंचने के बाद जहां मशरूम सांस लेने वाली गर्मी को रोक देता है और संरक्षण तापमान में प्रवेश करता है, स्टरलाइज़ेशन के लिए गैस डाली जाती है। यह सब एक वैक्यूम प्री-कूलिंग मशीन में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि हम जो मशरूम चुनते हैं, वे 30 मिनट के भीतर ठंडे हो सकते हैं, सांस लेने वाली गर्मी को हटा सकते हैं और स्टरलाइज़ कर सकते हैं
इस समय, मशरूम सुप्त अवस्था में होते हैं, सतह पर पानी नहीं होता और वे बाँझ होते हैं, और तापमान लगभग 3 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, जो संरक्षण तापमान है। फिर इसे लंबे समय तक भंडारण के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए समय पर एक ताजा रखने वाले गोदाम में संग्रहीत करें। मशरूम को चुनने के बाद, सेल जीवन को खतरा होता है और आत्म-सुरक्षा के लिए कुछ हानिकारक गैसों का उत्पादन होगा, और हानिकारक गैसों को वैक्यूम सिस्टम के माध्यम से निकाला जाता है।
वैक्यूम प्री-कूलिंग मशीन का उपयोग करके मशरूम को ताजा रखने की प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो हमारे ध्यान के योग्य हैं:
1. चुनने के बाद 30 मिनट के भीतर तेजी से कोर कूलिंग प्राप्त करें।
2. गर्मी में सांस लेना बंद करें और बढ़ना और बूढ़ा होना बंद करें।
3. वैक्यूमिंग के बाद गैस को स्टेरलाइजेशन के लिए वापस लौटाएं।
4. मशरूम के शरीर पर मौजूद सभी पानी को वाष्पित करने के लिए वाष्पीकरण फ़ंक्शन को चालू करें, जिससे बैक्टीरिया जीवित न रह सकें।
5. वैक्यूम प्री-कूलिंग से घाव और छिद्र प्राकृतिक रूप से सिकुड़ जाएंगे, जिससे पानी को लॉक करने का कार्य पूरा हो जाएगा। मशरूम को ताजा और कोमल रखें।
6. इसे ठंडे कमरे में रखें और 6 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर रखें।
पोस्ट करने का समय: फ़रवरी-21-2024