जैसा कि हम सभी जानते हैं, मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि उच्च पोषण मूल्य वाले भी होते हैं।हालाँकि, ताजे मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है।आम तौर पर, ताजे मशरूम को 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उन्हें ठंडे कमरे में 8-9 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि हम ताजे मशरूम को अधिक समय तक ताजा रखना चाहते हैं, तो हमें सबसे पहले ताजे मशरूम के खराब होने की प्रक्रिया का विश्लेषण करना होगा।मशरूम तोड़ने के बाद बहुत अधिक सांस लेने वाली गर्मी पैदा करते हैं, और मशरूम पानी में भारी होते हैं।आर्द्र वातावरण में गर्मी के प्रभाव में सतह पर बैक्टीरिया अधिक सक्रिय हो जाते हैं।सांस लेने वाली गर्मी की उच्च मात्रा मशरूम की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर देती है, जिससे मशरूम के खुलने और रंग बदलने की गति तेज हो जाती है, जिससे मशरूम की गुणवत्ता गंभीर रूप से प्रभावित होती है।
मशरूम को तोड़ने के बाद अपनी "सांस लेने वाली गर्मी" को तुरंत दूर करने की आवश्यकता होती है।वैक्यूम प्रीकूलिंग तकनीक इस घटना पर आधारित है कि "जैसे-जैसे दबाव कम होता है, पानी तेजी से ठंडा होने के लिए उबलने लगता है और कम तापमान पर वाष्पित होने लगता है"।वैक्यूम प्रीकूलिंग मशीन में दबाव एक निश्चित स्तर तक कम होने के बाद, पानी 2°C पर उबलना शुरू हो जाता है।उबालने की प्रक्रिया के दौरान, फलों और सब्जियों की गुप्त गर्मी दूर हो जाती है, जिससे फलों और सब्जियों की सतह से लेकर भीतरी परत 20-30 मिनट के भीतर पूरी तरह से 1°C या 2°C तक गिर जाती है।.वैक्यूम प्री-कूलिंग से उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।
पारंपरिक कूलिंग तकनीक की तुलना में, वैक्यूम प्री-कूलिंग अधिक कुशल और ऊर्जा-बचत करने वाला है।वैक्यूम प्री-कूलिंग का लाभ यह है कि यह तेज़ है, और मशरूम की भुलक्कड़ संरचना ही अंदर और बाहर लगातार दबाव प्राप्त करना आसान बनाती है;उपकरण का सिद्धांत यह है कि यदि वैक्यूम डिग्री सुसंगत है, तो तापमान सुसंगत होगा;और मशरूम सुप्त अवस्था में प्रवेश कर जाएगा और सांस लेने वाली गर्मी पैदा करना बंद कर देगा।विकास और बुढ़ापा.वैक्यूम प्री-कूलिंग के उस बिंदु तक पहुंचने के बाद जहां मशरूम गर्मी में सांस लेना बंद कर देते हैं और संरक्षण तापमान में प्रवेश करते हैं, नसबंदी के लिए गैस डाली जाती है।यह सब एक वैक्यूम प्री-कूलिंग मशीन में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि हम जो मशरूम चुनते हैं वह ठंडा हो सकता है, सांस की गर्मी को दूर कर सकता है, और 30 मिनट के भीतर कीटाणुरहित कर सकता है।इसके अलावा, वैक्यूम प्री-कूलिंग के दौरान पानी वाष्पीकरण फ़ंक्शन चालू होता है, जो मशरूम की सतह पर पानी के वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है और आंतरिक पानी को वाष्पित होने से रोकता है।
इस समय, मशरूम सुप्त अवस्था में हैं, सतह पर कोई पानी नहीं है और रोगाणुहीन हैं, और तापमान लगभग 3 डिग्री सेल्सियस तक गिर गया है, संरक्षण तापमान।फिर दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए इसे समय पर ताजा रखने वाले गोदाम में संग्रहीत करें।मशरूम तोड़ने के बाद, कोशिका जीवन खतरे में पड़ जाता है और आत्म-सुरक्षा के लिए कुछ हानिकारक गैसों का उत्पादन करेगा, और हानिकारक गैसों को वैक्यूम सिस्टम के माध्यम से निकाला जाता है।
वैक्यूम प्री-कूलिंग मशीन का उपयोग करके मशरूम को ताजा रखने की प्रक्रिया में कई प्रमुख बिंदु हैं जो हमारे ध्यान के योग्य हैं:
1. चुनने के बाद 30 मिनट के भीतर तेजी से कोर कूलिंग प्राप्त करें।
2. गर्मी में सांस लेना बंद करें और बढ़ना और बूढ़ा होना बंद करें।
3. वैक्यूमिंग के बाद स्टरलाइज़ेशन के लिए गैस लौटाएँ।
4. मशरूम के शरीर पर मौजूद सभी पानी को वाष्पित करने के लिए वाष्पीकरण फ़ंक्शन चालू करें, जिससे बैक्टीरिया को जीवित रहने से रोका जा सके।
5. वैक्यूम प्री-कूलिंग स्वाभाविक रूप से घावों और छिद्रों को सिकोड़ देगा, जिससे पानी को रोकने का कार्य प्राप्त होगा।मशरूम को ताज़ा और कोमल रखें।
6. ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें और 6 डिग्री सेल्सियस के नीचे स्टोर करें।
पोस्ट करने का समय: फरवरी-21-2024